Olej z pestek palmowych - Surowce

Olej palmowy jest w rzeczywistości "produktem ubocznym" oleju palmowego. Podczas gdy olej palmowy pochodzi z miąższu owocu, olej palmowy jest ekstrahowany przez tłoczenie pestki tego samego owocu. Zawiera około 80% tłuszczów nasyconych. Tak wysoki poziom tłuszczu nasyconego sprawia, że produkt jest naturalnie stały w temperaturze pokojowej, ale jego krzywa topnienia jest dość stroma, a temperatura powyżej 30°C wystarcza, aby spowodować topnienie tego tłuszczu. Olej palmowy jest głównie wykorzystywany w branży lodów i czekolady, gdzie szybkość topnienia produktu pozwala uniknąć uczucia tłustości w ustach podczas jego spożywania. Można go jednak również znaleźć w wielu zastosowaniach spożywczych. Głównym substytutem oleju palmowego jest olej kokosowy (kopra), którego właściwości są bardzo zbliżone. Ceny tych dwóch surowców są więc często ze sobą powiązane. Olej palmowy pochodzący