Tunele złocenia i tunele gratinowania

Niezależnie od tego, czy są zasilane energią elektryczną, czy gazem, tunele do opiekania na podczerwień są tak różnorodne i specyficzne, jak aplikacje, które są od nich wymagane. Proces będzie nazywany opiekaniem na kremach, zapiekaniem na daniach gotowych, topnieniem dla serów (pizze, croque-monsieur,…), chrupaniem dla chleba tostowego, duszeniem lub pieczeniem dla mięs, karmelizowaniem lub glazurą dla cukrów i wypieków… Tunele do opiekania na podczerwień przekazują energię niezbędną do reakcji Maillarda bez kontaktu. Dlatego są mało podatne na warunki pracy i mogą, dzięki reakcji swoich emiterów, skorygować część konwekcyjną inherentną każdemu tunelowi termicznemu. Energia jest dostarczana w odpowiednich dawkach w odpowiednim miejscu i w odpowiednim czasie. Energia rozwijana przez emitery podczerwieni pozwala na znaczące zyski w wydajności i jakości.