Żelatyna
Żelatyna

Żelatyna

Żelatyna to mieszanka bezsmakowych białek zwierzęcych. Żelatyna pęcznieje w wodzie i rozpuszcza się podczas podgrzewania do około 50 °C. Jeśli jest podgrzewana przez dłuższy czas powyżej 80 °C, traci swoją zdolność do żelowania.