Dodatki i teksturyzatory

Zagęszczacze, środki żelujące, środki zakwaszające, konserwanty... Istnieje kilka kategorii dodatków stosowanych w przemyśle spożywczym. Często są to produkty pochodzenia naturalnego, takie jak Agar Agar, który pozyskiwany jest z różnych rodzajów alg. Niezbędne w nowoczesnej, kreatywnej kuchni, szczególnie w kuchni molekularnej, wielu profesjonalistów korzysta z teksturizerów, aby udoskonalić i lepiej kontrolować teksturę swoich przepisów. Niektóre zagęszczacze i środki żelujące mogą zmniejszać zawartość tłuszczu i węglowodanów, jednocześnie zachowując interesujący wygląd, teksturę i konsystencję w ustach. Wszystkie te dodatki i teksturizery są dozwolone w Unii Europejskiej i są zgodne z rozporządzeniem 1333/2008, które przedefiniowało i oceniło toksyczność wszystkich tych produktów. Niektóre z nich mogą być ograniczone lub zabronione w niektórych zastosowaniach.