Produkty dla ham (31)

Piacere Fumè Un tempo, si affumicava solamente per allungare la vita al cibo… Un modo per preparalo per l’inverno o per le lunghissime traversate oceaniche. Ovviamente, Il fumo era un sapore obbligato e non scelto, il risultato di una fra le più antiche tecniche di conservazione. Con il passare dei secoli, però, il gusto fumé ha scalato la “hit parade gastronomica” , decretando una transizione netta dalla necessità a puro piacere per il palato. Svariate sono le prelibatezze che possiamo sfoggiare intorno al nostro Tricolore, e se il testimonial per eccellenza dei fumoir Tirolesi è l’inimitabile Speck… A furor di popolo, il Caciocavallo fumé lo è “per quelli” della Valle d’Itria…

Il prosciutto Parma DOP "Zaurina" stagionato 30 mesi è un prodotto artigianale di alta qualità, ideale per chi cerca salumi italiani autentici. Realizzato con metodi tradizionali, offre un gusto ricco e intenso, perfetto per antipasti gourmet e piatti raffinati. La confezione da 2 pezzi è ideale per la vendita all'ingrosso, garantendo una scorta sufficiente per ristoranti e negozi di alimentari. Con una lunga scadenza fino al 07/05/25, questo prosciutto è un prodotto affidabile e versatile, adatto a una vasta gamma di ricette. Perfetto per chi ama la tradizione culinaria italiana, è un ingrediente essenziale per chi desidera portare il sapore autentico nella propria cucina. Facile da usare e pronto all'uso, è la scelta ideale per chi cerca qualità e convenienza. KG 10.010 peso netto Minimo ordine : 50 imballi con 2 prosciutti

I nostri tortelloni, ravioli a forma di tortellini grandi, ripieni di prosciutto crudo e formaggio offrono un'esperienza di gusto complessa e armoniosa. Ogni boccone è un'esplosione di sapori ben bilanciati: la sapidità del prosciutto crudo, la cremosità e complessità del formaggio, sono in grado di deliziare e soddisfare anche i palati più esigenti.

E’ un’eccellenza del nostro territorio e il nostro fiore all’occhiello: per farlo usiamo cosce di suini pesanti italiani, salate a mano (sale umido sulla cotenna, sale asciutto sulla parte magra). Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una cella umida (80%) e fredda (da +1 a +4 gradi), quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente. Dopo essere stati lavati, inizia la stagionatura. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sull’appennino i balsami dei boschi. Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così. Poi si scende in cantina: il consorzio apporrà la corona ducale a tutela della qualità dopo 12 mesi. A noi non basta: il nostro prosciutto aspetterà ancora fino a 18-20 mesi, quando sentirete tutta la sua dolcezza intensa, profonda, modulata, mai zuccherosa.

Materia prima: Coscia suina nazionale fresca selezionata senza stinco kg 13,50, refilata e sgrassata del superfluo, senza aggiunta di polifosfati, derivati del latte e glutine. Il prosciutto destampato, dopo il raffreddamento, viene avvolto in calza elastica protettiva richiudibile. Successivamente viene cordato, confezionato e pastorizzato. Pezzatura: Kg 10,00/11,00 circa Ingredienti: coscia suina, sale, aromi e spezie, destrosio, fruttosio, antiossidante E 316, conservante E 250. Confezionamento : Buste di Cryovac trasparente

È un capolavoro della natura e dell’uomo. Nasce dalla bontà di questa terra, dal rispetto di una tradizione pura, dalla sapienza artigianale che fa di ogni prosciutto un capolavoro del gusto italiano. Solo cosce di suino italiano, carni fresche, mai congelate, lavorate, accudite e stagionate con una cura che è patrimonio esclusivo di questa terra, della sua tradizione, della sua aria e del suo clima. Pezzatura media:kg. 9.5-11 Pezzi per Collo:2

L’arancino fa subito pensare a un connubio di carne, verdure, sugo, riso e pangrattato. Noi invece lo abbiamo declinato in una proposta davvero leggera e golosa, abbinando al riso pochi e selezionati ingredienti. Cubetti di prosciutto cotto e mozzarella filante sono i protagonisti di questa ricetta.

Il crudo Toscano, di forma insolitamente tondeggiante e di colore rosso vivo, si caratterizza per un processo di stagionatura davvero unico e per i fattori ambientali in cui viene lavorato che concorrono a conferire alla carne l'inconfondibile sapore delicato, sapido, fragrante.

Macchina adatta per la chiusura e pressatura di tutti i tipi di stampi per prosciutti e spalle cotte. Macchina adatta per la chiusura e pressatura di tutti i tipi di stampi per prosciutti e spalle cotte. Centratura automatica degli stampi per mezzo di fotocellula gestita dal PLC. Chiusura longitudinale e trasversale degli stampi. Scarico su rulliera diritta o a curva e apparecchiatura elettrica di comando con microprocessore L:Chiusura longitudinale T:Chiusura trasversale O:Rulliera diritta C:Rulliera con curve

Sgambato,privo di anchetta laterale prima della stagionatura, evita cosi' troppi scarti. Materia prima fresca e garantita dal fatto che l'azienda per scelta non ha celle di congelamento. Peso da stagionato kg. 6.5 . Prodotto utilizzabile dopo la tolettatura kg. 5.800 Stagionato 6/8 mesi.

Il prosciutto crudo è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale, in particolare da animali che hanno raggiunto un peso intorno ai 130 kg. La carne viene massaggiata accuratamente a mano, viene rifilata per darle la forma voluta e poi viene speziata secondo la nostra antica ricetta. Il periodo di essiccazione del prosciutto supera i 180 giorni, ed è la fase più delicata che ne prescinderà la bontà del prodotto. Categoria:Salumi Calabresi PESO:500/550g Peso:0.550 kg INGREDIENTI:Carne suina, Sale, Aromi naturarli e spezie Zuccheri:destrosio e saccarosio Antiossidanti:E301 Conservanti:E250-E252

Duplex paper for food packaging applications. Our wrap paper with a laminated layer on one side is top quality paper and it is just what our customers require to wrap cooked foods and deli items. Duplex paper is assembled from a printable paper sheet and a thin sheet of film (HDPE) by bonding the film at certain points. The bonding at certain points results in an air cushion between the paper and the plastic sheet, which helps to extend the life of the packaged goods. At the same time, these can later be disassembled into their individual material components (paper and plastic), which optimizes the disposal costs for dual systems. Like waxed paper, this sheet made of paper and film (also known as “fresh pack”, “ham wrap”, “deli wrap”, “meat wrap” or “butcher paper”), is normally used on delicatessen counters for wrapping cheese slices, cold meat and fish but can be used with any other fresh food products characterized by high humidity and presence of grease or oil. Our duplex paper made from white coated paper laminated with a sheet of high-density polyethylene glued to one side is suitable for direct contact with all types of food and is perfect for wrapping wet products (its moisture resistant properties offer versatile uses for butchers, restaurants, delis and grocery stores). Standard Basis Weight (GSM): 60 + HDPE my 6. Standard Sizes: cm. 18×25 – cm. 25×37 – cm. 33×40 – cm. 33×45 – cm. 37×50 – cm. 40×50 – cm. 50×75 – cm. 75×100. Custom print, sizes and weights are available upon request. Direct link to the product: https://www.alfincart.it/en/duplex-paper/

Nasce da cosce di suini italiani salate, nella parte ricoperta di cotenna, con sale umido e, nella parte magra, con sale asciutto, pepe, aglio e aromi naturali. I prosciutti sono posti in cella frigorifera di salagione (temperatura tra +1° e +4°, umidità 80%), quindi in una seconda cella detta “di riposo”. Qui, tolto il sale residuo, restano appesi per 90 giorni. In questa fase il prosciutto asciuga lentamente, poi è lavato, quindi appeso all’aria naturale. Inizia ora la stagionatura, divisa in due fasi: fino a nove mesi in locali ben aerati e con ricambi d’aria naturale, infine in cantina per lunga stagionatura.

Il Capocollo di Martina Franca è un salume pregiato, prodotto secondo un'antica tradizione artigianale. Questo salume è caratterizzato da un sapore speziato e profumato, ottenuto grazie all'uso di vincotto pugliese e all'affumicatura con legna della macchia mediterranea. Il capocollo è perfetto per essere gustato da solo o come parte di un tagliere di salumi, accompagnato da formaggi e vini locali. La sua lavorazione artigianale e il suo sapore unico lo rendono un prodotto di eccellenza della gastronomia pugliese.

La Salsiccia Martinese è un salume tipico della tradizione pugliese, prodotto con carne di alta qualità e aromatizzato con spezie locali. Questo salume è caratterizzato da un sapore saporito e aromatico, che lo rende perfetto per essere gustato da solo o come parte di un tagliere di salumi. La salsiccia martinese è un prodotto artigianale, realizzato secondo metodi tradizionali e con ingredienti genuini. Il suo sapore unico e la sua lavorazione artigianale lo rendono un prodotto di eccellenza della gastronomia pugliese.

Il prosciutto Parma La Corte "Ca' Veccia" stagionato 14 mesi è un prodotto gastronomico di alta qualità, ideale per chi cerca salumi italiani autentici. Realizzato con metodi tradizionali, offre un gusto ricco e intenso, perfetto per antipasti e piatti gourmet. La confezione da 2 pezzi è ideale per la vendita all'ingrosso, garantendo una scorta sufficiente per ristoranti e negozi di alimentari. Con una lunga scadenza fino al 25/10/26, questo prosciutto è un prodotto affidabile e versatile, adatto a una vasta gamma di ricette. Perfetto per chi ama la tradizione culinaria italiana, è un ingrediente essenziale per chi desidera portare il sapore autentico nella propria cucina. Facile da usare e pronto all'uso, è la scelta ideale per chi cerca qualità e convenienza. EURO 7,50 AL KG KG 9.630 peso netto Ordine minimo : 50 imballi da 2 prosciutti

Lo facciamo con tutta la cura che merita uno dei salumi più presenti sulle tavole delle nostre famiglie. Solo cosce fresche, di oltre 15 kg, di maiali pesanti italiani, salate e profumate con una miscela d’erbe aromatiche. Disossato con cura, per non lacerare le fibre muscolari, il prosciutto è cotto lentamente in forno a vapore ad una temperatura di circa 68°. Questa è la nostra semplice ricetta: carne di qualità e cura della lavorazione. Solo così il prosciutto cotto sarà morbido e suadente, dolce, mai acido.

PROSCIUTTO COTTO PERTÜS – PER TUTTI – SUGAR FREE Prosciutto cotto MEC alta qualità senza zuccheri Materia prima: Coscia fresca M.E.C. selezionata Ingredienti: Coscia suina fresca senza stinco da kg 9,50/10 refilata e sgrassata del superfluo, senza polifosfati, zuccheri, derivati del latte, glutine e glutammato: sale, fibra vegetale, aromi e spezie, antiossidante E 316, conservanti E 250. N.B. Nitriti: l’uso dei nitriti, nelle minime quantità consentite dalla Legge è riconosciuto come ancora essenziale nella prevenzione del rischio botulinico e non si possono ancora eliminare definitivamente Pezzatura prodotto finito: Pezzatura Kg. 8/8,50 Confezionamento: il prosciutto destampato, dopo il raffreddamento, viene avvolto in calza elastica protettiva richiudibile, successivamente cordato, confezionato in busta trasparente in Cryovac e pastorizzato.

IL SENESE Prosciutto cotto da “Cinta Senese DOP” Materia prima : Coscia fresca da “Cinta Senese DOP” con piede selezionata kg .15,00 Ingredienti : “Cinta Senese DOP” coscia fresca, senza polifosfati, derivati del latte, glutine e glutammato: sale, aromi e spezie, destrosio, fruttosio, antiossidante E316, conservanti E250 Prodotto finito: Kg 10, cotto nello straccio al fine di trattenere i succhi di cottura a contatto con il prodotto, cordato, confezionato in Cryovac trasparente e pastorizzato, imballo in cartoni da 2 pz.

Gran Riserva Etichetta Nera. Il top di gamma Monica&Grossi: una pezzatura importante, una stagionatura superiore, di almeno 16 mesi nelle nostre cantine su antiche scalere di legno. In questo modo il prosciutto si affina creando un’armonia inimitabile di profumi e sapori. Stagionatura:16/18 mesi Pezzatura media:kg. 10 -11.5 Pezzi per Collo:2

Macchina di nuova generazione supercompatta, adatta per la disareazione di prosciutti e spalle in stampo. Macchina di nuova generazione supercompatta, adatta per la disareazione di prosciutti e spalle in stampo. Elimina i difetti di stampaggio, come i buchi che possono contenere gelatine favorendo così la tenuta della fetta al taglio. Completo di apparecchiatura elettrica di comando gestita da PLC, nastro di carico, scarico ed eletrovalvole, per scarico automatico del vuoto. La macchina può essere completamente automatizzata collegandola, tramite nastri trasportatori e manipolatori, in entrata al tavolo di stampaggio e in uscita alla pressa stampi automatica.

Macchina adatta per la disareazione di prosciutti e spalle in stampo. Macchina di nuova generazione supercompatta, adatta per la disareazione di prosciutti e spalle in stampo. Macchina adatta per la disareazione di prosciutti e spalle in stampo. Elimina i difetti di stampaggio, come buchi che possono contenere gelatine,favorendo così la tenuta della fetta al taglio. Completa di apparecchiatura elettrica di comando, pompa ad alto vuoto con valvola di regolazione, elettrovalvola per scarico automatico del vuoto.

Il prosciutto di maiale nero, colore rosso carico e gusto intenso, ricorda il profumo del bosco e ha dolcezza profonda che nasce dal tipo di allevamento e dall’alimentazione all’aperto. Anche la lavorazione, tutta artigianale, avviene nel rispetto delle nostre tradizioni emiliane.

Non si tratta di un prosciutto con stagionatura prolungata: bensì del meglio nel nostro lavoro. Il procedimento di produzione è quello tradizionale, ma già all’origine la scelta delle cosce è particolare, le carni hanno qualità diverse e maggiore quantità di grasso per consentire la lunga stagionatura. Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una cella umida (80%) e fredda (da +1 a +4 gradi), quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sull’appennino i balsami dei boschi. Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così. Poi si scende in cantina: qui dopo due anni si conclude la stagionatura. Il risultato è emozionante, ma bisognerà essere disposti ad emozionarsi: si dovrà cogliere, quasi ascoltare, la dolcezza rara della sua fetta e guai a toglierle il grasso, leggero e digeribile, che le dà armonia e morbidezza. Pane bianco e vino locale sono i suoi compagni ideali.

Le parti anteriori del maiale hanno muscolatura fine ed equilibrio felice tra magro e grasso. In particolare i muscoli dorsali del collo, che il maiale sviluppa nel nutrirsi e nel grufolare. Questo è il taglio della coppa che, dopo salagione, pepe, spezie, riposo, è insaccata in budello naturale, fatta asciugare all’aria di collina, stagionata almeno quattro mesi. La fetta sarà come un mosaico compatto, rosso intenso-bianco rosato, con profumo fragrante, sapore dolce, delicato, di grande finezza.

Lavorata con sale e spezie, leggermente affumicata con legno di quercia. E’ ottima da saltare in padella per condire la pasta alla carbonara, amatriciana e per ogni condimento per pasta per aggiungere gusto e sapore.

Più un salume è popolare, più crediamo meriti cure e attenzioni. Per noi significa soprattutto carne solo di suino e solo di qualità. Usiamo 70% di carne magra macinata a grana fine e 30% di grasso tagliato a cubetti, con aromi, sale e pepe. Non utilizziamo parti meno nobili, non usiamo il trippino di maiale, niente polifosfati. Per un risultato migliore, insacchiamo come vuole la tradizione in grosse pezzature da 25 kg, leghiamo a mano, cuociamo a lungo (almeno 20 ore) in forni ad aria secca. Al taglio la nostra mortadella è fragrante, vellutata, dal gusto pulito.

Per lui occorre “sacrificare” la parte più pregiata del maiale. Infatti il Culatello di Zibello DOP, principe indiscusso di tutti i salumi, “si fa su” a partire dai muscoli centrali della coscia. Carne fresca di suini pesanti italiani lavorata con attenzione e rifilata nella tipica forma a pera. Sale e pepe, 15 giorni in cella fresca a riposare, quindi legato a mano nella vescica naturale. Ora è quella zona benedetta della bassa parmigiana del po che rende il culatello un capolavoro unico. Inverni freddi e nebbiosi, brezze primaverili, caldo estivo bruciante e umido e la fetta sarà rosso intenso, avrà profumo fragrante di viola, di erba bagnata, sapore ricco, dolcezza salda, pulita. Infine è nelle nostre cantine di stagionatura del Podere Bottone a Busseto che dopo minimo 12 mesi, ma secondo cantina e andamento stagionale anche 16-18 mesi, saranno perfetti.

Selezione di salumi e formaggi della tradizione italiana. Prosciutto crudo 30 mesi, filetto di lombo, salame all’aglio rosso e pecorini al tartufo nero, alle olive, al peperoncino e formaggio vaccino. Pronti da gustare come snack o per gli aperitivi con amici.

COTTO DI TACCHINO AL VAPORE DI DOPPIA FESA Doppia fesa di tacchino al forno avvolto in calza elastica protettiva richiudibile, ottima per la conservazione del prodotto. Materia prima: trattasi di doppia fesa di tacchino, ricavate da materia prima nazionale, pezzatura fresca Kg. 4,50 l’una, cotte nello straccio al fine di trattenere i succhi di cottura a contatto con il prodotto, senza aggiunta di polifosfati, derivati del latte e glutine aggiunti. Ingredienti: fesa di tacchino italiana, sale, aromi e spezie, destrosio, fruttosio, esaltatore di sapidità E 621, antiossidante E 316, conservanti E 250. Pezzatura: circa Kg. 8,00 – 8,50 cotta intera. Confezionamento: il tacchino destampato, dopo il raffreddamento viene avvolto in calza protettiva richiudibile, successivamente cordato e infine confezionato sottovuoto in Cryovac trasparente e pastorizzato.