Produkty dla mięso ame (18)

Per la realizzazione di imballaggi flessibili per il confezionamento di carni, salumi e formaggi sono fondamentali le proprietà barriera che garantiscono nel tempo il mantenimento e la protezione del prodotto confezionato. L’impegno e la costante ricerca delle migliori soluzioni permettono alla Renato Lusa di offrire film coestruso ed accoppiato, sia neutro che personalizzato, con specifiche caratteristiche di termoformatura, ampio intervallo di saldabilità, barriera al gas e resistenza alla perforazione. Il film può essere neutro o stampato fino a 10 colori, pastorizzabile e sterilizzabile, pelabile e non, rigido o semirigido, adatto al confezionamento di prodotti microondabili e idoneo per macchine orizzontali, verticali e termoformatrici

MOTORE: HP 1 400V 50Hz trifase giri 1390 230V 50Hz monofase giri 1410 DIMENSIONI: 420x250x h435 PESO: Kg 19 trifase / Kg 21.5 monofase RIDUTTORE A BAGNO D’OLIO GIRI ELICA 210 PIASTRA E COLTELLI INOX PRODUZIONE ORARIA: Kg 120 La macchina ideale per la piccola macelleria disponibile nella versione lux con bocca coclea e volantino in acciaio inox. Possibilità di avere anche l'inversione di marcia Disponibile anche con il sistema di macinazione UNGER

Lo facciamo con tutta la cura che merita uno dei salumi più presenti sulle tavole delle nostre famiglie. Solo cosce fresche, di oltre 15 kg, di maiali pesanti italiani, salate e profumate con una miscela d’erbe aromatiche. Disossato con cura, per non lacerare le fibre muscolari, il prosciutto è cotto lentamente in forno a vapore ad una temperatura di circa 68°. Questa è la nostra semplice ricetta: carne di qualità e cura della lavorazione. Solo così il prosciutto cotto sarà morbido e suadente, dolce, mai acido.

ampia gamma di surgelatori a carrelli . da 1 a 10 carrelli con teglie da 600x800 oppure GASTRONORM . Possibilità di personalizzazione LENTA COTTURA ed altre funzioni incluse potete visionare la gamma completa nel nostro sito . Abbattitori e Surgelatori rapidi: Progettati per sostenere temperature da -40°C/-60°C a +120°C e per tutti i tipi di prodotti alimentari. Le apparecchiature sono interamente rivestite in acciaio inox con isolamento in poliuretano espanso a densità 42 kg/mc. I gas refrigeranti rispettano le normative ecologiche e lo sbrinamento avviene in maniera manuale o automatizzata con gas caldo. l controller (disponibili in versione touch screen) sono in grado di gestire cicli di abbattimento (+3°C) o di surgelazione (-18°C) sia a tempo che a temperatura, tramite il controllo della temperatura al cuore del prodotto. Sono dotati di dispositivo per il passaggio automatico in conservazione a fine ciclo. Modelli fino a 10 carrelli della tipologia GN 2/1 o 600×800.

Ampia gamma di Bilance da banco ideali per i dettaglianti: rapidità nelle pesature, linea eleganti, semplicità d'uso ed elevata funzionalità. Le bilance da banco proposte da Vignoli sono attrezzature alimentari professionali contraddistinte dal design moderno e funzionale, in grado di soddisfare sia le esigenze estetiche che operative.

Per le piccole produzioni, armadi completamente automatici per l’asciugatura e la stagionatura di salumi.

Lasagne pronte anche in comode monoporzioni. La nostra produzione gastronomica offre un'ampia scelta di piatti pronti della tradizione parmigiana ed italiana, sia fresca che congelata, offerta al dettaglio o all'ingrosso.

Tritacarne mod 8 in versione ricoperta con struttura in acciaio inox

Più un salume è popolare, più crediamo meriti cure e attenzioni. Per noi significa soprattutto carne solo di suino e solo di qualità. Usiamo 70% di carne magra macinata a grana fine e 30% di grasso tagliato a cubetti, con aromi, sale e pepe. Non utilizziamo parti meno nobili, non usiamo il trippino di maiale, niente polifosfati. Per un risultato migliore, insacchiamo come vuole la tradizione in grosse pezzature da 25 kg, leghiamo a mano, cuociamo a lungo (almeno 20 ore) in forni ad aria secca. Al taglio la nostra mortadella è fragrante, vellutata, dal gusto pulito.

Tritacarne per uso piccola ristorazione o per la casa

Il prosciutto di maiale nero, colore rosso carico e gusto intenso, ricorda il profumo del bosco e ha dolcezza profonda che nasce dal tipo di allevamento e dall’alimentazione all’aperto. Anche la lavorazione, tutta artigianale, avviene nel rispetto delle nostre tradizioni emiliane.

Non si tratta di un prosciutto con stagionatura prolungata: bensì del meglio nel nostro lavoro. Il procedimento di produzione è quello tradizionale, ma già all’origine la scelta delle cosce è particolare, le carni hanno qualità diverse e maggiore quantità di grasso per consentire la lunga stagionatura. Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una cella umida (80%) e fredda (da +1 a +4 gradi), quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sull’appennino i balsami dei boschi. Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così. Poi si scende in cantina: qui dopo due anni si conclude la stagionatura. Il risultato è emozionante, ma bisognerà essere disposti ad emozionarsi: si dovrà cogliere, quasi ascoltare, la dolcezza rara della sua fetta e guai a toglierle il grasso, leggero e digeribile, che le dà armonia e morbidezza. Pane bianco e vino locale sono i suoi compagni ideali.

E’ un’eccellenza del nostro territorio e il nostro fiore all’occhiello: per farlo usiamo cosce di suini pesanti italiani, salate a mano (sale umido sulla cotenna, sale asciutto sulla parte magra). Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una cella umida (80%) e fredda (da +1 a +4 gradi), quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente. Dopo essere stati lavati, inizia la stagionatura. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sull’appennino i balsami dei boschi. Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così. Poi si scende in cantina: il consorzio apporrà la corona ducale a tutela della qualità dopo 12 mesi. A noi non basta: il nostro prosciutto aspetterà ancora fino a 18-20 mesi, quando sentirete tutta la sua dolcezza intensa, profonda, modulata, mai zuccherosa.

Lavorata con sale e spezie, leggermente affumicata con legno di quercia. E’ ottima da saltare in padella per condire la pasta alla carbonara, amatriciana e per ogni condimento per pasta per aggiungere gusto e sapore.

MOTORE: HP 1,5 400V 50Hz trifase giri 1380 230V 50Hz monofase giri 1380 DIMENSIONI: 625x310x h440 PESO: Kg 25 trifase / Kg 26 monofase RIDUTTORE A BAGNO D’OLIO GIRI ELICA 210 PIASTRA E COLTELLI INOX CONTENITORI INOX RULLO GRATTUGIA INOX INVERTITORE DI MARCIA PRODUZIONE ORARIA TRITACARNE: Kg 240 L'albergo o il ristoratore che devono trattare grandi quantità di carne e formaggi non possono fare a meno di questo combinato con motore ventilato e dall'aspetto solido come indica il suo peso. Disponibile nella versione lux con bocca, coclea, volantino in acciaio inox lucidato

Per lui occorre “sacrificare” la parte più pregiata del maiale. Infatti il Culatello di Zibello DOP, principe indiscusso di tutti i salumi, “si fa su” a partire dai muscoli centrali della coscia. Carne fresca di suini pesanti italiani lavorata con attenzione e rifilata nella tipica forma a pera. Sale e pepe, 15 giorni in cella fresca a riposare, quindi legato a mano nella vescica naturale. Ora è quella zona benedetta della bassa parmigiana del po che rende il culatello un capolavoro unico. Inverni freddi e nebbiosi, brezze primaverili, caldo estivo bruciante e umido e la fetta sarà rosso intenso, avrà profumo fragrante di viola, di erba bagnata, sapore ricco, dolcezza salda, pulita. Infine è nelle nostre cantine di stagionatura del Podere Bottone a Busseto che dopo minimo 12 mesi, ma secondo cantina e andamento stagionale anche 16-18 mesi, saranno perfetti.

Selezione di salumi e formaggi della tradizione italiana. Prosciutto crudo 30 mesi, filetto di lombo, salame all’aglio rosso e pecorini al tartufo nero, alle olive, al peperoncino e formaggio vaccino. Pronti da gustare come snack o per gli aperitivi con amici.

Le parti anteriori del maiale hanno muscolatura fine ed equilibrio felice tra magro e grasso. In particolare i muscoli dorsali del collo, che il maiale sviluppa nel nutrirsi e nel grufolare. Questo è il taglio della coppa che, dopo salagione, pepe, spezie, riposo, è insaccata in budello naturale, fatta asciugare all’aria di collina, stagionata almeno quattro mesi. La fetta sarà come un mosaico compatto, rosso intenso-bianco rosato, con profumo fragrante, sapore dolce, delicato, di grande finezza.