Czarna trufla

Jest to grzyb pochodzący bezpośrednio z natury, wyróżniający się swoimi aromatami i smakami, który można dodawać bezpośrednio do potraw. Trufle to grzyby podziemne, które rosną w pobliżu korzeni niektórych drzew, nazywanych gatunkami truflowymi, na przykład: dąb lub dąb korkowy. Znajdują się one pod powierzchnią na głębokości około 20 cm. Istnieje aż trzydzieści jadalnych odmian trufli, nie wszystkie mają jednak wartość kulinarną. Jedną z najważniejszych jest trufla zimowa Tuber Melanosporum, która ma szorstką teksturę, okrągły kształt i zazwyczaj nie waży więcej niż 200 gramów. Jej zewnętrzny kolor waha się od brązowego do czarnego w zależności od stopnia dojrzałości, a wewnątrz jest czarna z delikatnymi białawymi ramifikacjami (gleba). Tuber aestivum (trufla letnia), Tuber uncinatum (trufla jesienna), Tuber melanosporum (trufla zimowa) i Tuber magnatum (trufla biała).