Filet w próżni - Wołowina

Polędwica to najcenniejszy kawałek mięsa. Składa się z miękkiej, delikatnej i soczystej tkanki mięśniowej. Jedną z najczęstszych procedur jest dojrzewanie przez 2-7 dni, w zależności od wieku zwierzęcia, aby była gotowa do smażenia na grillu. Jednocześnie mięsień ten wykorzystuje się do przygotowania tournedos, medalionów lub filet mignon.