COOPERATIVA SOCIALE LA FRATERNITÀ

„Via del Monte Oliveto” to gospodarstwo rolne położone na wzgórzach Asyżu, w regionie Umbria, w centralnych Włoszech, gdzie najsłabsi mogą dzielić się swoimi umiejętnościami, pracując na ziemi. Zgodnie z misją firmy, edukujemy się nawzajem i wspólnie promujemy nowe możliwości zatrudnienia, które nie wykluczają nikogo z szansy na zdobycie uznania społecznego. Nasza działalność jest wspierana przez wspólnotę Papa Giovanni XXIII, założoną przez Don Oreste Benzi, który od lat pomaga najuboższym we Włoszech i na całym świecie. Dominującym rodzajem oliwek używanych w uprawie jest „Moraiolo”, powszechnie stosowany w rejonie wzgórz Asyżu i Spoleto. Przyczynia się do produkcji oliwy o intensywnym smaku, mocnym owocowym aromacie i stabilnej jakości w czasie. Jego cechy agronomiczne i jakościowe są wzmacniane i łączone z innymi odmianami „Leccino”, „Frantoio” i „Dolce Agogia”. Te cechy organoleptyczne są dodatkowo podkreślane przez rodzaj uprawianej ziemi, metody uprawy, uwagę poświęconą terminowemu mieleniu, a także, co nie mniej ważne, przez klimat. Faktycznie, średnio-niskie temperatury jesieni sprzyjają tworzeniu kwasu oleinowego w oliwkach. Liście oliwne są wykorzystywane zgodnie z starożytnym przepisem śródziemnomorskim, dostosowując metodę ręcznego przygotowania, powstaje Olivetum, gorzki napój o słodkim smaku z liści oliwnych i skórki cytrusów.