Grana Padano DOP

Grana Padano DOP to ser twardy, gotowany i długo dojrzewający. Produkowany jest na Nizinie Padanej, z surowego, półtłustego mleka, świeżo udojonego z hodowli krów wolnych od chorób endemicznych. Jest to włoski ser z chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Oznacza to, że wszystkie trzy podstawowe etapy łańcucha produkcyjnego: hodowla, przetwarzanie mleka na ser i dojrzewanie muszą odbywać się w obszarze pochodzenia; zatem tylko mleko i włoska tradycja. Aby uzyskać formę o wadze około 32-34 kg, potrzebne jest 500 litrów mleka, które dociera do mleczarni w ciągu 1-2 godzin od udoju. Mleko odpoczywa przez 12-18 godzin, podczas których część tłuszczu oddziela się przez wypływ, a forma zostaje usunięta, aby półtłuste mleko mogło dać ten doskonały ser długo dojrzewający, zachowując smak świeżego mleka.