Agar

Jest idealny do przygotowywania żeli lub pianek, które są stabilne na ciepło, kwasowość i enzymy egzotycznych owoców (ananas, papaja, kiwi…). Może być również używany do teksturowania produktów (siekanek, galaretek, terrin, flanów, sosów, polew, glazur…), które mają być spożywane na zimno lub podgrzewane. Ponieważ nie jest degradowany przez enzymy mikroorganizmów, AGAR może również teksturować żywe produkty spożywcze (produkty mleczne, wegańskie sery…).