Kalys Agar

AGARY są doskonałym substytutem żelatyn i pektyn ze względu na ich zdolność do żelowania samodzielnie (bez dodatku kwasu ani wapnia) i w niskich dawkach. Ponieważ nie są rozkładane przez enzymy mikroorganizmów, agary mogą być również stosowane do teksturowania produktów żywych (produkty mleczne, sery wegańskie…).