Produkty dla ham (20)

Fiocchetto uzyskuje się z cięcia udźca wieprzowego. Różni się od bardziej znanego culatello, ponieważ jest to wędliny o niższej zawartości tłuszczu i delikatnym smaku. W tej wersji jest gotowany z ziołami i przyprawami, co nadaje mu alternatywny smak w porównaniu do tradycyjnego.

Hiszpańskie prosciutto, hodowane na wolności i karmione żołędziami.

Przednie części wieprzowiny mają delikatną muskulaturę i szczęśliwą równowagę między chudym a tłustym. W szczególności mięśnie grzbietowe szyi, które wieprzowina rozwija podczas jedzenia i rycia. To jest kawałek łopatki, który po soleniu, pieprzeniu, przyprawianiu i odpoczynku, jest pakowany w naturalne jelito, suszony na powietrzu w górskim klimacie, dojrzewający przez co najmniej cztery miesiące. Plaster będzie jak zwarty mozaik, intensywnie czerwony z różowym odcieniem, o aromatycznym zapachu, słodkim, delikatnym smaku, o dużej finezji.

25,90€/KG za kawałki 23,90€/KG za golonkę 20,90€/KG za cały produkt bez kości

To doskonałość naszego regionu i nasza wizytówka: do jego produkcji używamy udźców włoskich świń mięsnych, solonych ręcznie (sól mokra na skórze, sól sucha na mięsie). Przez trzy tygodnie szynki wchłaniają sól w wilgotnej (80%) i zimnej (od +1 do +4 stopni) komorze, a następnie przez trzy miesiące odpoczywają, powoli wysychając. Po umyciu rozpoczyna się proces dojrzewania. Teraz czas na morskie powietrze, które, zanim dotrze do doliny, ukradło z Apenin balsamy lasów. W zależności od pory roku otwierają się okna i przez dziewięć miesięcy postępuje się w ten sposób. Następnie schodzimy do piwnicy: konsorcjum nałoży koronę książęcą w celu ochrony jakości po 12 miesiącach. To dla nas za mało: nasza szynka będzie czekać jeszcze 18-20 miesięcy, kiedy poczujecie całą jej intensywną, głęboką, zrównoważoną słodycz, nigdy cukrową.

Wybór wędlin i serów z tradycji włoskiej. Szynka surowa 30 miesięcy, polędwica, salami z czerwoną czosnkiem oraz sery pecorino z czarnym truflem, oliwkami, papryczkami chili i serem krowim. Gotowe do skosztowania jako przekąska lub na aperitify z przyjaciółmi.

Robimy to z całą starannością, jaką zasługuje jeden z najpopularniejszych wędlin na stołach naszych rodzin. Tylko świeże nogi, ważące ponad 15 kg, ciężkich włoskich świń, solone i aromatyzowane mieszanką ziół. Starannie odkostnione, aby nie uszkodzić włókien mięśniowych, szynka jest powoli gotowana na parze w temperaturze około 68°. To nasz prosty przepis: mięso wysokiej jakości i dbałość o proces produkcji. Tylko w ten sposób szynka gotowana będzie miękka i kusząca, słodka, nigdy kwaśna.

Szynka z czarnej wieprzowiny, o intensywnym czerwonym kolorze i wyrazistym smaku, przypomina zapach lasu i ma głęboką słodycz, która wynika z rodzaju hodowli oraz żywienia na świeżym powietrzu. Również proces produkcji, całkowicie rzemieślniczy, odbywa się z poszanowaniem naszych emiliańskich tradycji.

Parmigiano Reggiano DOP, Prosciutto di Parma, Aceto Balsamico Tradizionale DOP i IGP, Zampone, Wino Lambrusco DOC, Cotechino, Torta Barozzi, Salame, Strolghino, Passata di Pomodoro Riccio di Parma, Wino Pignoletto, Wino Spergola, Box degustacyjny, Akcesoria do kuchni.

Aby go uzyskać, należy „poświęcić” najcenniejszą część wieprzowiny. Culatello di Zibello DOP, niekwestionowany książę wszystkich wędlin, „powstaje” z centralnych mięśni ud. Świeże mięso włoskich ciężkich świń jest starannie przetwarzane i formowane w typowy kształt gruszki. Sól i pieprz, 15 dni w chłodnej komorze na odpoczynek, a następnie ręcznie związane w naturalnym pęcherzu. Teraz to błogosławiony region nizin parmigiana nad rzeką, który czyni culatello unikalnym arcydziełem. Zimne i mglistne zimy, wiosenne bryzy, palące i wilgotne letnie upały, a plaster będzie intensywnie czerwony, będzie miał pachnący zapach fiołków, wilgotnej trawy, bogaty smak, solidną, czystą słodycz. W końcu to w naszych piwnicach dojrzewania Podere Bottone w Busseto, po minimum 12 miesiącach, ale w zależności od piwnicy i sezonowego przebiegu nawet 16-18 miesięcy, będą idealne.

Krojone wędliny w tackach Waga pojedynczej tacki: 100 g Produkcja: Ciągła Produkty: Szynka gotowana, szynka surowa, salami milano, salami węgierskie, coppa, mortadella i bresaola.

12,90€/KG

Wędzone solą i przyprawami, lekko wędzone dębowym drewnem. Doskonałe do smażenia i przyprawiania potraw z makaronu, takich jak carbonara, amatriciana oraz do wszelkich sosów do makaronu, aby dodać smaku.

Gran Riserva Etichetta Nera. Najwyższej jakości produkt Monica&Grossi: duża sztuka, o wyjątkowym dojrzewaniu, trwającym co najmniej 16 miesięcy w naszych piwnicach na starych drewnianych półkach. W ten sposób szynka dojrzewa, tworząc niezrównaną harmonię aromatów i smaków. Dojrzewanie: 16/18 miesięcy Średnia waga: kg. 10 - 11.5 Sztuki na opakowanie: 2

Ser o niepowtarzalnym smaku. Słodki i delikatny, ale jednocześnie zdecydowany.

Prosciutto wyprodukowane z udźców świń z Food Valley, naturalnie dojrzewające w górach. Minimalny czas dojrzewania 12 miesięcy, do 24 miesięcy.

To arcydzieło natury i człowieka. Powstaje z dobroci tej ziemi, z poszanowania czystej tradycji, z rzemieślniczej mądrości, która sprawia, że każda szynka staje się arcydziełem włoskiego smaku. Tylko nogi włoskiego wieprza, świeże mięso, nigdy mrożone, przetwarzane, pielęgnowane i dojrzewane z troską, która jest wyłącznym dziedzictwem tej ziemi, jej tradycji, jej powietrza i jej klimatu. Średnia waga: kg. 9.5-11 Sztuki na szyję: 2

Im bardziej popularna jest wędlina, tym bardziej wierzymy, że zasługuje na staranność i uwagę. Dla nas oznacza to przede wszystkim mięso tylko wieprzowe i tylko wysokiej jakości. Używamy 70% chudego mięsa mielonego o drobnej strukturze i 30% tłuszczu pokrojonego w kostkę, z przyprawami, solą i pieprzem. Nie używamy mniej szlachetnych części, nie używamy podrobów wieprzowych, żadnych polifosforanów. Aby uzyskać lepszy efekt, pakujemy zgodnie z tradycją w duże kawałki po 25 kg, wiążemy ręcznie, gotujemy długo (co najmniej 20 godzin) w piecach z suchym powietrzem. Po pokrojeniu nasza mortadela jest aromatyczna, aksamitna, o czystym smaku.

Nie jest to szynka o długim dojrzewaniu: to najlepsze, co mamy w naszej pracy. Proces produkcji jest tradycyjny, ale już na początku wybór ud jest szczególny, mięso ma różne jakości i większą ilość tłuszczu, aby umożliwić długie dojrzewanie. Przez trzy tygodnie szynki wchłaniają sól w wilgotnej (80%) i zimnej (od +1 do +4 stopni) komorze, a następnie przez trzy miesiące odpoczywają, powoli wysychając. Teraz przyszedł czas na morskie powietrze, które, zanim dotrze do doliny, ukradło na Apeninach balsamy lasów. W zależności od pory roku otwierają się okna i przez dziewięć miesięcy postępuje się w ten sposób. Potem schodzimy do piwnicy: tutaj po dwóch latach kończy się dojrzewanie. Efekt jest emocjonujący, ale trzeba być gotowym na emocje: trzeba uchwycić, niemal usłyszeć, rzadką słodycz jego plastra, a niechcący usunąć tłuszcz, lekki i łatwostrawny, który nadaje mu harmonię i miękkość. Biały chleb i lokalne wino to jego idealni towarzysze.

Usługa sprzedaży e-commerce specjalności gastronomicznych z Emilii-Romanii, z Gusto Emiliano, wysyłana kurierem ekspresowym do całej Europy. Parmigiano Reggiano, Torta Barozzi, tradycyjny ocet balsamiczny, wina Lambrusco, Cotechino i Zampone z Modeny, Szynka parmeńska, Coppa di Canossa, Salame Canusino, przetwory z wiśni Vignola, Perły w occie balsamicznym, Savoret.