PASTIFICIO CARLO TORTORA SRL

W Montecorvino Rovella znajduje się pasta, nie ogromna, która od lat stawia na jakość jako swoją broń w walce z globalnym rynkiem. Dlatego makaron wysokiej jakości z Kampanii nie jest tylko produktem z Gragnano. W Picentini, kilka kilometrów od Pontecagnano, znajduje się zakład, w którym pasja do jedzenia i poświęcenie pracy od zawsze były jedynymi przewodnimi nićmi, które pozwalają (i nie tylko tej małej firmie z naszego regionu) iść naprzód. Pastificio Tortora to rodzinna firma, czysta i zadbana w najmniejszych szczegółach; wszystkie etapy są starannie nadzorowane przez właściciela. Najlepsze semoliny z twardej pszenicy z Tavoliere (w szczególności z Altamury) są sprowadzane bezpośrednio z Apulii i Molise, gdzie triticum durum wciąż stanowi specjalny produkt bogaty w witaminy, białka i minerały, z którego produkowane są różnorodne kształty, wszystkie wytwarzane na miedzianych formach. Suszenie, niemal naturalne, odbywa się w temperaturze 30/40°C przez okres od 8 do 24 godzin, aby makaron zachował swój smak. Metody są więc w pełni rzemieślnicze, ale nie wyklucza się również wkładu nowoczesnych technologii, które umożliwiają m.in. pasteryzację parową, natychmiastowe pakowanie świeżego produktu w zmodyfikowanej atmosferze oraz sterylizację gotowego produktu. Produkcja wynosi około 1200 kilogramów dziennie.