SAFRAN DES AULNES

Usytuowana w Auxonne, na wschodzie Burgundii, w dolinie Saony, uprawa szafranu korzysta z klimatu kontynentalnego. Graniczy z stawem i uprawami warzyw ekologicznych. Szafran z Aulnes, pochodzący z cebulek z Quercy certyfikowanych jako „Rolnictwo Ekologiczne”, jest uprawiany na dziewiczej ziemi, bez użycia jakichkolwiek chemikaliów czy nawozów syntetycznych. Z wyjątkiem przygotowania gleby przed sadzeniem, wszystko odbywa się ręcznie. Przez cały rok prace polegają na utrzymaniu uprawy szafranu poprzez regularne odchwaszczanie. Latem przystępuje się do wykopywania trzyletnich cebulek i ich przesadzania na dobrze przygotowaną działkę. Jesienią, przez cztery do sześciu tygodni, odbywa się zbiór kwiatów. Zbiór, poranny i codzienny, odbywa się w idealnych warunkach, po odparowaniu porannej rosy i przed całkowitym rozkwitem kwiatów.