Starzenie Olejków Eterycznych

Peroksydacja i reakcja wewnątrzcząsteczkowa Oleje oliwne stają się zjełczałe z upływem czasu. Zjełczenie to chemiczna modyfikacja struktur molekularnych olejów roślinnych. Te same mechanizmy chemiczne działają również na oleje eteryczne. Obecność tlenu naturalnie rozpuszczonego w olejach inicjuje te reakcje chemiczne. Przyspieszają one w obecności światła, powietrza, skoków temperatury lub różnych zanieczyszczeń. Mechanizm reakcyjny tego „starzenia” dzieli się na dwie fazy: peroksydację i reakcje wewnątrzcząsteczkowe (lub faza propagacji). Literatura naukowa opisuje kilka przykładów peroksydacji. Oto przykład linalolu, który jest obficie obecny w olejach eterycznych. (Przykład: lawenda, lawendyn, tymianek linalolowy, drzewo różane, szałwia muszkatołowa itp.). W tym schemacie linalol najpierw poddawany jest peroksydacji. Powstaje nowy związek: 7-dydroperoksy-3,7-dimetylo-okta-1,5-dien-3-ol.