Erytrytol

Erytrytol, podobnie jak ksylitol i mannit, należy do grupy alkoholi cukrowych (tzw. polioli). Charakteryzuje się niską zawartością kalorii oraz niskim indeksem glikemicznym. Erytrytol występuje naturalnie w niektórych owocach (np. gruszkach czy winogronach), a także w pyłku, grzybach, owocach morza, glonach morskich, porostach oraz w napojach fermentowanych (np. winie). Erytrytol jest pozyskiwany przez syntezę drożdży z odpadów glicerolu. Erytrytol, w przemyśle spożywczym oznaczany jako E968, jest stosowany nie tylko jako środek słodzący, ale także jako substancja wypełniająca, zagęszczająca, wzmacniająca smak, a czasami także do obniżania temperatury zamarzania produktu.