Przecier pomidorowy - Pomidor

Pulpa pomidorowa uzyskiwana jest bezpośrednio z świeżo posiekanych pomidorów, po oddzieleniu skórki i usunięciu części wody. Owoce przeznaczone do przetwarzania na pulpę muszą być podobnej jakości do tych przeznaczonych na owoce obrane, tzn. z ograniczoną zawartością nasion i zwiększoną jędrnością. W tym przypadku preferowane są pomidory okrągłe, ponieważ nadają się do różnych rodzajów przetwarzania, krojenia lub tłoczenia, w zależności od tego, czy chcesz wprowadzić na rynek produkt jako posiekany, pulpę, kostkę czy plasterki. Mniej płynna i bardziej pełna niż przecier, pulpa pomidorowa jest wykorzystywana w wielu przepisach, od sosów redukowanych po nadziewaną focaccię, od „calzoni” po zapiekanki warzywne i zupy. Oceniana jest również pozostała zawartość cukru w owocach. Owoce są następnie myte strumieniami wody oraz w zbiornikach, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia wynikające z zbiorów, zielone części i owoce nieodpowiednie.