Przecier pomidorowy - Pomidor

Przecier pomidorowy (lub passata) to bardzo wszechstronny składnik, będący jednym z podstawowych produktów wykorzystywanych do przygotowywania wielu przepisów Made in Italy, a także wielu innych, od sosów do makaronu po podstawowe przyprawy do pizz, a także w różnych daniach głównych na bazie mięsa lub wegetariańskich. Wytwarzany jest wyłącznie z świeżych pomidorów, a do produkcji używane są tylko wysokiej jakości, całe produkty, a nie odpady z innych procesów, takie jak obrane pomidory, które są natomiast wykorzystywane w produkcji koncentratów. Przecier pomidorowy można zdefiniować jako sok lub miąższ skoncentrowanych pomidorów bez skórki i nasion, a jego uzyskanie odbywa się w wyniku metody ekstrakcji na zimno lub na gorąco, której surowcem wyjściowym jest następnie zagęszczany w odparownikach. Staranny dobór pomidorów używanych do produkcji passaty jest kluczowy, ponieważ może wpływać na jakość i trwałość gotowego produktu. Kryteria selekcji obejmują dojrzałość oraz brak niedoskonałości i defektów. Głęboko czerwone, dojrzałe pomidory o wyższej