... prawidłowe praktyki higieniczne, zapobiegając również zanieczyszczeniu krzyżowemu podczas operacji, między produktami spożywczymi, sprzętem, materiałami, wodą, wymianą powietrza lub interwencjami personelu. Wymagania dotyczące hali 2 zapewniają funkcjonalne oddzielenie działań przetwórczych, poprzez odpowiednie techniki instalacyjne i/lub adekwatne kryteria separacji operacji przygotowania, pakowania próżniowego i w kapsułkach oraz pakowania, które mogą wiązać się z ryzykiem mikrobiologicznym. Ponadto, umożliwiają prawidłowe praktyki higieniczne, zapobiegając również zanieczyszczeniu krzyżowemu.