MARZOLINO DI PIENZA - Świeży

To ser z czystego mleka owczego o owalnym kształcie i wadze około 0,800 kg. Dawniej produkowano go tylko z mleka wiosennego, w przeciwieństwie do teraz, gdy jest dostępny prawie przez cały rok. „Waga i owalny kształt rzekomo wynikają z przetwarzania tego produktu prawie na końcu koagulacji i umieszczania go bezpośrednio na owalnej łyżce, ponieważ w przeciwnym razie masa nie wystarczyłaby do uzyskania tradycyjnego kształtu w misce.” Pecorino świeże dojrzewające przez około 15 dni.