Witalny gluten pszenny

Produkt jest wytwarzany poprzez nawilżenie gęstej mąki pszennej w celu aktywacji glutenu, a następnie modyfikację nawilżonej masy w celu usunięcia skrobi, ekstrakcji wyłącznie glutenu. Gluten jest następnie suszony i mielony na proszek. Produkt może być używany jako spoiwo, dzięki swojej dużej elastyczności i właściwościom poprawiającym teksturę. Umożliwia zatrzymywanie gazów i pary, dodając objętości i lekkiej tekstury produktom piekarniczym bogatym w mąki pełnoziarniste lub gruboziarniste zboża. Jest stosowany do uzyskania puszystości w produktach słodkich i słonych.