Wanilina

Wainilina to organiczny związek chemiczny o wysokiej aromatyczności, odpowiedzialny za unikalny i pyszny zapach oraz aromat wanilii, naturalnie występujący w nasionach wanilii (glukozyd waniliny). Jest to organiczny związek chemiczny składający się z pierścienia benzenowego, który został zmodyfikowany trzema grupami funkcyjnymi: aldehydową, hydroksylową i metoksylową. Jest jednym z składników zapachu wanilii. Wainilina, uzyskiwana syntetycznie z guajakolu, pochodzi z wody sodowej produkowanej w przemyśle papierniczym. Jej smak jest najważniejszą cechą, która odróżnia wanilinę od wanilii. Syntetyczny zamiennik wanilii ma intensywniejszy smak niż naturalny owoc rośliny. Występuje w postaci drobnych białych lub lekko żółtych kryształków.