Wanilina

Wanilina to wysoko aromatyczny związek chemiczny (glikozyd waniliny) odpowiedzialny za unikalny i pyszny zapach oraz smak wanilii, który występuje naturalnie w strąku wanilii. Jest to organiczny związek chemiczny składający się z pierścienia benzenowego zastąpionego trzema grupami funkcyjnymi: aldehydową, hydroksylową i metoksylową. Jest jednym z składników zapachu wanilii. Wanilina, syntetyzowana z gaikolu, uzyskiwana jest z ługu powstającego podczas produkcji papieru. Smak jest najważniejszą cechą, która odróżnia wanilinę od wanilii. Syntetyczny substytut wanilii ma intensywniejszy smak niż naturalny owoc rośliny. Przyjmuje postać drobnych białych do lekko żółtych kryształków.