piwo alfa

...). Około 25% całkowitych węglowodanów w brzeczce jest niefermentowalnych. Dodanie Desatase w połączeniu z amylazami maltogenicznymi, takimi jak Maltosylaza, do fermentora przekształca niefermentowalne dekstryny w maltozę, która następnie jest fermentowana do alkoholu, co daje pozorną attenuację wyższą niż 100% bez utraty pełni smaku czy utrzymania piany. Przy tej samej koncentracji alkoholu co w normalnym piwie o attenuacji, piwo super-attenuowane wymaga 25% mniej surowca. Zobacz Modulacja Attenuacji. TEMPERATURA Optimum 55-60°C. Składniki enzymatyczne są dezaktywowane w piwie (pH 4,2)...