ENZYMY PIWOWARSKIE - GLIKOSYLAZA

GLUKOZYLAZA jest egzogenna 1,4-alfa-D-glukozydaza (amylaza EC.3.2.1.3.) z Aspergillus niger, która katalizuje hydrolizę wiązań alfa-1,4 i alfa-1,6 skrobi, produkując glukozę. Podczas hydrolizy jednostki glukozy są usuwane w sposób krokowy z końca nieredukującego łańcuchów amylozy lub amylopektyny. Szybkość hydrolizy zależy od rodzaju wiązania oraz długości łańcucha: wiązania alfa-1,4 są łatwiej hydrolizowane niż wiązania alfa-1,6. CEL Producent syropów glukozowych. Zwiększenie fermentowalności brzeczki (pozorna granica attenuacji); około 25% całkowitych węglowodanów w brzeczce jest niefermentowalne. Dodanie Glukozylazy do fermentora przekształca niefermentowalne dekstryny w glukozę, która z kolei jest fermentowana do alkoholu, co daje pozorną attenuację wyższą niż 100% bez utraty pełni smaku czy utrzymania piany. Przy tej samej koncentracji alkoholu co w normalnym piwie o attenuacji, piwo super-attenuowane wymagało 25% mniej...