SKŁADNIKI DO WARZENIA PIWA - GLUKANILAZA

GLUCANYLASE to mieszanka ß-glukanaz, pentozanaz, proteaz oraz termostabilnej alfa-amylazy, która działa w wysokich temperaturach (90-100°C). Glucanylase została zaprojektowana, aby poprawić wydajność filtracji brzeczki, gdy w problemach z filtracją brzeczki występują żele białkowe, nieupłynniony skrobia, ß-glukany i/lub pentozany. Termostabilna alfa-amylaza jest idealna do upłynniania małych granulek skrobi (z ryżu, kukurydzy, jęczmienia, pszenicy itp.) podczas gotowania „maiszów”, a także podczas gotowania całej brzeczki. GLUCANYLASE zapewnia wyższe wydajności filtracji brzeczki, wyższe wydobycie ekstraktu oraz jaśniejszą brzeczkę i zapobiega obecności wyższych alfa-glukanów w końcowym piwie. TEMPERATURA Proteazy, ß-glukanazy i pentozanazy: 50-60°C alfa-amylaza: 90-100°C EFEKT pH Optymalne pH między 5 a 6. CEL Aby poprawić wydajność filtracji brzeczki, gdy w problemach z filtracją brzeczki występują żele białkowe, nieupłynniona skrobia, ß-glukany i/lub pentozany. Aby osiągnąć wyższe...