SKŁADNIKI DO WARZENIA PIWA - GUMINASE

GUMINASE to mieszanka grzybowych karboksylaz, w tym ß-glukanaz (endo-glukanazy ß1-3 i ß1-4), ksylanaz i hemicelulaz. Ta dobrze zbalansowana mieszanka karboksylaz jest wolna od proteaz, aby uniknąć zwiększenia kolorytu brzeczki oraz zachować białka pro-piany w piwie. TEMPERATURA GUMINASE może być stosowany do 75°C i jest szybko inaktywowany powyżej tej temperatury. Zwykle stosowane temperatury podczas zacierania pokrywają się z optymalną aktywnością GUMINASE. EFEKT pH Optymalne pH wynosi od 4,5 do 6,5. CEL Aby zmniejszyć zawartość ß-glukanów i pentozanów w brzeczce oraz jej lepkość, a także ułatwić filtrację zacieru oraz filtrację piwa, szczególnie podczas warzenia z wysoką zawartością surowych zbóż, takich jak jęczmień czy pszenica. PRZYKŁADY Efekty dodania GUMINASE do próbki słodu GATINAIS oraz do mieszanki 75% słodu i 25% surowej pszenicy (konwencjonalne zacieranie EBC). A = dodatek 1 kg na 10 ton słodu B = dodatek 3 kg na 10 ton słodu C = dodatek 1 kg na 1 tonę surowego... SŁÓD SŁÓD + A SŁÓD + B 75% SŁÓD + 25% PSZENICA 75% SŁÓD + 25% PSZENICA + C 75% SŁÓD + 25% PSZENICA + D:SŁÓD SŁÓD + A SŁÓD + B 75% SŁÓD + 25% PSZENICA 75% SŁÓD + 25% PSZENICA + C 75% SŁÓD + 25% PSZENICA + D