solenie

Specjalista od jakościowego, rzemieślniczego wędzonego łososia. Ręczne solenie na sucho oraz delikatne wędzenie w niskiej temperaturze sprawiają, że jest to produkt wysokiej klasy, uznawany międzynarodowo przez specjalistów w branży. Oprócz tradycyjnego wędzonego łososia, łosoś gotowany i wędzony na gorąco, a także łosoś belle-vue stały się również niezbędne. Ręczne krojenie, które jest...

... mieszające, mieszalniki próżniowe, popychacze, komory gotowania, wędzenia, pieczenia, chłodzenia, mieszalniki atmosferyczne, mieszalniki-wirówki próżniowe, iniekcje, krajalnice, solenie, wędzenie, dozowanie, mieszanie dla mięs, ryb, piece, piekarniki, wędzarnie, gotowarki, emulgatory do zup, sosów, majonezu, musztardy, systemy zawieszania i obierania, systemy porcjowania i krojenia kiełbas, formierki, panierki, sprzęt do gotowania i frytownice, zamrażarki, sprzęt do transportu, myjki, tunele myjące.

...Armor Inox: firma rodzinna założona w 1972 roku. Specjalizujemy się w budowie rozwiązań do gotowania i chłodzenia oraz obsługi szynki i potraw gotowych. Mieszanie, solenie, system rozmrażania, formowanie, gotowanie/chłodzenie szynki i potraw gotowych, kriogeniczne otaczanie produktów IQF, pasteryzacja, transfer i zasilanie krajalnicy, ciągłe gotowanie/chłodzenie produktów typu kiełbasy...

LUALCO S.L. to firma działająca w sektorze mięsnym, zajmująca się rozbiórką i sprzedażą świeżych, schłodzonych oraz mrożonych mięs. Jej zakład, zatwierdzony przez CEE, znajduje się w Vilamoure Santiago de Saa (Lugo). Wśród jej działalności wyróżniają się: sala rozbiórkowa, wędliny (kiełbasa galicyjska, salami, skwarki, zorza itp.), solenie (lacón galicyjski, boczek, jelita...), mięso mielone...

Nata stworzona specjalnie do produkcji wędlin, takich jak capocollo i pancetta D.O.P., Madeo Industria Alimentare zajmuje się również produkcją szynki i salami z czarnej świni kalabryjskiej. Stosowane techniki są głównie rzemieślnicze, jak solenie, które wciąż odbywa się ręcznie w typowych solankach, tak jak kiedyś. Niemniej jednak, tam gdzie to konieczne, nie gardzi się wykorzystaniem nowoczesnych technologii, tak że suszenie powierza się maszynom entalpicznym, które wykorzystują warunki klimatyczne na zewnątrz, aby wewnątrz odtworzyć idealną wentylację.