Kwasowy serum w proszku (AWP)

Proszek serwatkowy kwaśny (AWP) jest produktem ubocznym produkcji sera lub kazeiny kwaśnej. Powstaje w wyniku suszenia świeżej serwatki uzyskanej z białego sera o miękkiej konsystencji. Dzięki zastosowaniu fermentacji mikrobiologicznej, pH mleka obniża się, a laktoza przekształca się w kwas mlekowy. Proszek serwatkowy kwaśny jest głównie wykorzystywany do produkcji ricotty i masła serwatkowego. Jest również stosowany jako składnik w wielu przetworzonych produktach spożywczych, np. chlebie, krakersach, ciastkach, daniach gotowych.